扬州炒饭的家常做法图解教程

扬州炒饭食材丰富，颜色漂亮，深受大家的喜爱，但其实我们自己做也是挺简单的，还能控制油量，另外添加食材，吃了更健康。觅食录小编给大家分享扬州炒饭怎么做美味，希望大家喜欢。

制作扬州炒饭的食材

制作扬州炒饭的步骤

1.准备食材

2.火腿肠、胡萝卜切丁，豌豆煮熟，虾皮洗净

3.起油锅把鸡蛋搅散炒熟盛出

4.再放入胡萝卜煸炒一会

5.放入其余食材翻炒一会盛出

6.锅中再放点油，放入面饭搅散翻炒

7.放入食材

8.放点盐

9.放点耗油翻炒均匀

10.最后撒上葱花翻炒均匀出锅

炒饭怎么炒好吃不粘锅

说炒饭很简单的，多半没下过厨房，以前小编也觉得为啥外面的炒饭不便宜，不就是加点料和米饭一起拌匀而已吗?等到自己亲自炒饭时，才知道炒饭是一门学问，要炒得好吃不粘锅，需要技巧。炒饭怎么炒好吃不粘锅呢?

1、煮饭的水量，要比平时煮饭的水量要略少一点。煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。

2、在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。

3、为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。

5、不可炒太久避免干硬：炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

6、如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。

7、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料容易让米饭变粘。