红烧臭桂鱼的各种食谱做法大全

红烧臭桂鱼是一种菜品，主要原材料是桂鱼，口味鲜香，早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓。下面就是小编给大家带来的红烧臭桂鱼的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

一、红烧臭桂鱼做法

香菇调料盐、味精、酱油

葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

配料五花肉

做法

1.鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2.葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下。

3.烹入料酒，加香菇，添汤调味。

4.慢火烧透入味。

5.用湿淀粉勾芡，加香油即可。

小诀窍特点

色泽红亮，风味独特。

提示

腌鱼时加少许花椒和料酒。

二、红烧臭桂鱼做法

主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片

配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.

做法：

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。

4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

烹饪小贴士

臭桂鱼制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

三、红烧臭桂鱼做法

材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;

汤汁浓稠后，加入少许陈醋;

5、起锅后滴入少许香油。

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