脆骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织,它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色的脆骨,可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。下面就是小编给大家带来的徽菜小炒脆骨的详细做法介绍,希望大家喜欢!
一、小炒脆骨怎么做
大蒜,尖椒段
辣椒,调料油,盐
脆骨
1.热油将大蒜爆出香味儿。
2.倒入尖椒段,稍许放些盐,炒到辣椒变软。
3.倒入脆骨,将油脂煸炒出来。
4.放入少许酱油,上色,调味,翻炒均匀。
5.加少许糖和料酒,提鲜。
6.加入青豆,翻炒出锅。
二、如何小炒脆骨美味
红椒 脆骨 大蒜 蒜苗 八角
桂皮 花椒 山胡椒油 生抽
老抽 盐
1.脆骨洗干净,大蒜拍松,红椒切圈圈切碎随意,蒜苗拍一下切断热锅凉油放花椒炒香
2.然后捞出放入八角,桂皮,蒜,出香味放入脆骨
3.加一点点水,生抽,老抽,盐,中小火慢慢煮个五分钟左右
4.偶尔翻两下,(这一步主要是让脆骨入味)待水差不多干的时候,转大火爆炒,这时候加一点油(可以让菜更好看)
5.加几滴山胡椒油翻炒几下,完成
小贴士
1.油要稍微多一点,这样菜比较好吃.
2、放了花椒炒,基本上没有腥味了,如果还有的话,加几滴山胡椒油去腥效果很好。
三、小炒脆骨的做法:
老抽适量、调和油适量、胡萝卜适量
马铃薯丁(脱水)适量
食盐适量、酱油适量
1.将买来的猪脆骨洗净备用。
2.将猪脆骨用开水焯一下。
3.准备好一根胡萝卜、土豆和干辣椒。
4.将土豆、胡萝卜、干辣椒切成小块备用。
5.油七分热后,放入白糖,白糖变色后,放入猪脆骨爆炒。
6.猪脆骨变色后,放入酱油、老抽、料酒、花椒大料、精盐等调料。
7.煸炒两下后,放入少量的水炖5分钟。
8.炖五分钟后,放入切好的土豆、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜等配料。
9.在炖五分钟。汤汁收干后,即可出锅食用。
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