八公山豆腐的做法介绍

八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。豆腐起源于安徽的寿县地区，下面就是小编给大家带来的八公山豆腐的做法，希望大家喜欢!

一、八公山豆腐，豆腐

主料:

八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木耳50克,虾籽10克

八公山豆腐的热量

八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省寿县汉族传统名肴，属于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史，明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

做法步骤

1. 豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

2. 笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

3. 虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。

4.青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

二、葛粉圆子

主料:葛粉,茶树菇,腊肉,五花肉,豆干

辅料:姜末,香葱盐,鸡粉,高汤

做法步骤

1. 将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

2. 泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

3. 葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

4. 锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。

5. 将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

6. 翻炒至熟透，起锅。

7. 炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。

8. 将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。9. 撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

小贴士

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。

2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。

3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

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