苏菜螃蟹望鲫鱼的家常做法

螃蟹望鲫鱼是一道深受大家喜爱的美味菜肴，做这道菜无须添加任何鸡精，只需放入些金针菇，味道别提有多鲜美了。觅食录小编给大家分享螃蟹望鲫鱼的做法，希望大家喜欢。

制作螃蟹望鲫鱼的食材

制作螃蟹望鲫鱼的步骤

1.准备食材，鲫鱼，蟹清洗干净

2.锅中放入食用油，油温高放入姜爆香，放入鲫鱼

3.煎至一面金黄换另外一面

4.全部煎好后放入适量水，盐盖上锅盖

5.煮开后，放入料酒，小葱

6.放入小蟹，金针菇，继续盖上锅盖，煮5-6分钟即可

螃蟹的选购方法

1、新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这 个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的,死的不能食用。

3、有活力的螃蟹说明新鲜且健康,但市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了重量和掉腿,这种情况下只要轻轻碰触蟹眼就可以了,有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

4、挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

5、用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的几点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。