菠萝包的美味好吃做法图解

菠萝包是一种普遍的面包，差不多每一间面包店都有售卖，味道特别好做法也简单易学，一般作为早餐或点心食用居多。觅食录小编给大家分享菠萝包的做法，希望大家喜欢。

制作菠萝包的食材

制作菠萝包的步骤

1. 材料合集下

2. 高粉加入细砂糖搅搅，酵母加入少许温水融化倒入。倒下牛奶混合成絮 揉成团

3. 揉到扩展阶段加入黄油 继续揉出膜

4. 放入烤箱发酵45 度发酵一个小时 加一碗热水增加发酵效果

5. 再来开始做菠萝酥皮，黄油软化后加入细砂糖 盐搅打

6. 继续搅拌均匀发白，然后蛋液分3次倒入 每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮

7. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉 揉成团

8. 放一边待用 一会分成6份

9. 面团发酵2.5倍大好后 戳一下不回缩即可

10. 分成6份醒发15分钟

11. 菠萝酥皮分成6份包住面团 不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了

菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了

然后进入2发大概20分钟【根据你的温度自己定】烤箱提前预热后 刷上一层蛋液

12. 烤箱设置180 度 中层 上下火 20 分钟【根据自己烤箱定】

13. 美味的港式点心

14. 外酥 内软

菠萝包的详细做法

食材

主面团：高筋粉 1125g;细砂糖 220g;低钠盐 10g;干酵母 11g;全脂奶粉 65g;鸡蛋150g;冰水500g;炼乳 30g;香油80g

菠萝皮：高筋粉 110g;低筋粉 110g;杏仁粉 100g;黄油250g;糖粉130g;鸡蛋30g

烘烤温度：上火210℃ 下火190℃ 时间11分钟

做法

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性)

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点)左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。