肉末老豆腐的家常美味做法

老豆腐又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一，搭配肉末食用嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，风味独特，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享肉末老豆腐的做法，希望大家喜欢。

制作肉末老豆腐的食材

制作肉末老豆腐的步骤

1.准备所需主料

2.锅中放入食用油，油温高放入豆腐煎

3.煎至一面金黄换另外一面

4.全部煎好后，留少许食用油，放了辣椒

5.放入肉末煸炒

6.煸炒至肉末变色，放入豆腐，老抽

7.放入盐，适量水

8.等到汤汁基本收干即可

如何选购豆腐

1、气味

优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

2、颜色

优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

3、摇晃

优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

4、质地

好的豆腐细嫩柔软，“一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。

5、品尝

优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。