清蒸刁鱼的简单美味家常做法

刁子鱼味道鲜美，具有补肾益脑，开窍利尿等作用，做刁鱼的方法有很多种，但新鲜的刁鱼清蒸是最好吃的。觅食录小编给大家分享清蒸刁鱼的做法，希望大家喜欢。

制作清蒸刁鱼的食材

制作清蒸刁鱼的步骤

1.准备好食材

2.大葱与胡萝卜切细丝，用清水浸泡一下待用.

3.刁鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼两面斜划几刀，撒些盐

4.淋些料酒，胡椒粉，腌制10分钟，

5.因为鱼太长，所以从中切断，撒些姜丝

6.水开后放入蒸锅

7.蒸3分钟，倒去蒸盘里的汁，再蒸3分钟，关火，焖2分钟。

8.撒上大葱丝，胡萝卜丝，浇上热油.

9.淋上蒸鱼豉油即可.

香煎刁子鱼的做法

材料

原料：刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱;

调料：精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;

做法

1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用;香煎刁子鱼

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;香煎刁子鱼

3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

小贴士

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

3、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁(火靠)一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷!