素炒三鲜的做法和做法指导

素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一。以土豆为制作主料，素炒三鲜的烹饪技巧以炒菜为主。此菜色彩艳丽，清淡爽口。下面给大家带来一些关于素炒三鲜的做法和做法指导，希望对大家有所帮助。

食材

主料:西芹150克 土豆(黄皮)150克 胡萝卜150克

辅料:淀粉(玉米)5克

调料:花椒2克 盐4克 味精3克 白砂糖3克 醋1克 姜5克

做法一

原 料:

黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。

制法:

(1)干香菇、黄花菜用水胀发，去蒂洗净。

(2)黄花切成3厘米长段，黑木耳去蒂。

(3)炒锅上火，放入50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放入稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加入素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。特点:
鲜嫩味香，益气养血，补心名目。

做法二

原料:

青椒2个，草菇、胡萝卜、植物油、白糖、黄酒、味精、盐、高汤、麻油各适量。

制法:

1.草菇洗净泡发，沥干水分切成条。

2.胡萝卜、青椒洗净切片。

3.锅内注油烧热，下入草菇、胡萝卜、青椒翻炒片刻，加入黄酒、白糖继续翻炒，加盐、高汤烧开，再加味精，淋入麻油，装盘即可。

制作提示

1. 一般做菜用高汤，因系动物性原料熬成，不能用于斋菜;

2. 斋菜要用素汤，是用鲜笋的根部，香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成;

3. 家庭不必这么费事，用水代替即可。

做法指导

西芹做法指导:

1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜"入侵"的时间。

3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

土豆(黄皮)做法指导:

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

胡萝卜做法指导:

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

适宜人群

西芹适合人群:

一般人群均可食用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

胡萝卜适合人群:

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

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