扎肝的简单美味做法图解

扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜，做好了之后口感鲜香丰美，醇厚雄浑，味道特别好，非常适合下饭佐酒。觅食录小编给大家分享扎肝的做法，希望大家喜欢。

制作扎肝的食材

制作扎肝的步骤

1.肠衣洗净表面盐

2.豆腐切成2厘米款长9厘米的条

3.油锅烧至170度左右，放入豆腐条

4.炸至表面金黄捞出控油

5.五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片

6.猪肝切成豆腐条长度的条

7.用开水焯烫下

8.把笋切成大小适当的条(所有要困扎的食材长度统一即可)

9.把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上

10.将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧

11.捆扎好的扎肝生胚

12.准备一锅清水，冷水下锅

13.烧热去掉表面浮沫

14.加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火，煮至1.5小时左右

15.煮好的扎肝捞出

16.把卤汁烧开，放入煮好的扎肝，加水淀粉勾芡即可

吃猪肝的禁忌

一、食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二、与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

三、不排毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

四、与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五、炒得过嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。