蛋黄豆腐的做法和烹饪技巧

蛋黄豆腐是一道美味的家常菜，主要制作材料是蛋黄、豆腐，配料是鸡胸脯肉、葱花，调料是味精、精盐、香油等，通过旺火炒制而成。下面给大家带来一些关于蛋黄豆腐的做法和烹饪技巧参考，希望对大家有所帮助。

蛋黄豆腐的做法

原料

豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。

做法一

(1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。

(3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。

做法二

制作材料

主料:豆腐250克

辅料:咸鸭蛋2个

调料:葱1根，盐适量

步骤

1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

3、捞出沥干水分后装盘

4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

6、撒上葱碎后即可上桌。

做法三

材料

主料:

豆腐1盒，咸蛋4个

调料:

色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量，白酒少许

做法

1.四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎(越碎越好)，入微波炉高火叮30秒，取出备用

2.绢豆腐取出，切成小块备用

3.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎

4.炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开

5.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味

6.用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

做法四

原料

豆腐4小块(每块4百米见方)、干香菇1朵、茄子1块、白萝卜泥20克、面粉100克。

做法

1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。

2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。

3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

烹饪小技巧

1、咸蛋黄用微波炉叮的办法比用蒸的要快速方便。

2、咸蛋黄本身有咸味，所以此菜放盐的时候要手下留情哦。

3、如何让盒装豆腐轻松脱去外衣完整呈现:

把盒装豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四个角，让空气进入到盒中，你可以透过剪开的小口子向盒子里面吹气或者用手轻轻捏盒子两边或者用刀背轻轻拍盒子底部，不过我试验过了，向里面吹气是最管用最简单的办法(吹前请做好豆腐盒子的卫生工作哈)这样盒壁和豆腐表面就分离了。把豆腐翻过来，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子轻轻拿开，豆腐就会完整出现了。

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