闽菜家常菜谱做法详细介绍

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。下面就是小编给大家带来的闽菜家常菜谱做法详细介绍，希望大家喜欢!

闽菜家常菜谱做法详细介绍

一、咸水鸭

步骤1.将买回来的鸭腿洗干净控水。

步骤2.盐和花椒,比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒，等盐微黄、花椒变黑关火。

步骤3.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

步骤4.然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

步骤5.将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。

步骤6.放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

二、五彩虾松的做法

1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;

2.香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

3.红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁;

4.竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁;

5.青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁;

6.淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉;

7.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒;

8.葱白切成与虾粒相等的丁;

9.蒜头剥去蒜衣，剁成末;

10.虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用;

11.香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;

12.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺;

13.炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

三、十香醉排骨

菜系：闽菜

主料：猪里脊肉400克

辅料：荸荠50克

调料：酱油20克,白砂糖10克,香醋10克,番茄酱20克,浓缩橘汁15克,咖喱3克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,花生油40克

十香醉排骨的特色：外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

做法：

1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的长条;

2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

3.将里切好的里脊内上浆挂糊，备用;

4.马蹄(荸荠)去皮去蒂，每粒四开切;

5.葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸;

6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;

7.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油;

8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

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