苏菜镜箱豆腐的简单美味做法

镜箱豆腐是一道江苏无锡的美味菜肴，荤素结合，老少皆宜，做法简单，因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子而得名。觅食录小编给大家分享镜箱豆腐的做法，希望大家喜欢。

制作镜箱豆腐的食材

制作镜箱豆腐的步骤

1.胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒

2.葱切成葱花

3.猪肉加入姜剁成馅

4.加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌

5.加入胡萝卜丁

6.搅拌均匀

7.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

8.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳

9.捞出控干油分

10.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

11.填入肉馅，尽量把空隙都填满

12.锅中放少许油，下葱姜末爆香

13.放适量蚝油快速翻炒几下

14.倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐

15.大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

16.剩下的汤汁勾芡

17.呈黏稠状态时为好

18.勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成

镜箱豆腐的家常做法

主料：大豆200克，猪肉(肥瘦)250克，虾仁350克，淀粉(蚕豆)13克。

调料：黄酒50克，盐4克，酱油20克，白砂糖25克，番茄酱25克，味精2克，小葱15克，猪油(炼制)15克，香油10克，大豆油60克。

做法步骤：

1、将虾去头去壳去虾线后剁成碎末放入碗里(剩几只不要剁成碎末)。

2、再放入2倍的猪肉末，放入葱姜碎末，放入适量白糖和盐。

3、撒些胡椒粉，倒入鸡蛋液和适量料酒。

4、将完整的虾仁用蛋液和生粉，以及使用盐包裹后备用。

5、将老豆腐切成块状，放入油锅中炸。

6、炸成金黄色并且变硬之后捞出，控干油。

7、在宽的那一面切一下后用小勺将中间的肉挖出。

8、放入虾仁末，锅里放入适量油，爆香曾经碎末。

9、再放入适量番茄酱，快速翻炒一会后倒入适量开水。

10、倒入少许老抽和蚝油，放入适量白糖。

11、大火烧开后放入汤锅中，盖好锅盖，小火煮一刻钟左右。

12、勾芡收汁就可以了。