闽菜姜母鸭小吃的制作方法

姜母鸭起源于福建厦门、泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。下面就是小编给大家带来的闽菜姜母鸭小吃的制作方法，希望大家喜欢!

姜母鸭的做法一

主料：

半番鸭1/2只, 老姜100克

调料：

生抽4大匙, 糖1.5大匙, 黄酒3大匙, 香油1大匙,

步骤

1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。

2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下。

3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时。

4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。

姜母鸭的做法二

材料

鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

做法

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.

姜母鸭的做法三

用料：

光鸭 1/2只(350g)、老姜几大块(300g)、米酒1/2瓶(250ml)、盐2茶匙(10g)

步骤

1.姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。

2.鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。

3.锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。

4.盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。