酿豆腐家常的做法和客家做法

酿豆腐是一道客家名菜
，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。下面给大家带来一些关于酿豆腐家常的做法和客家做法参考，希望对大家有所帮助。

酿豆腐家常的做法

做法一

材料:

三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

步骤:

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;

2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平;

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

做法二

主料:豆腐(南)1000克、 猪肉(肥瘦)400克。

辅料:香菇(鲜)100克。

调料:味精5克、大葱20克、盐10克、猪油(炼制)40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉(蚕豆)20克、香油15克。

步骤:

1、猪肉剁成泥;

2、葱去根须洗净，切成碎末;

3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥;

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐;

5、取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的;

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面;

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开;

8、收汁，出锅。

工艺提示:

1、豆腐泥与馅心的比例为2:1;

2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜"南煎丸子";

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

客家酿豆腐做法

主料:豆腐、猪肉(肥瘦)。

辅料:香菇、葱。

调料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉。

步骤:

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用;

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味;

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里;

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄;

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁;

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可

食物宜忌

豆腐(南)不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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