闽菜蛤蜊蒸蛋的各种食谱做法大全

蛤蜊蒸蛋也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。那么关于蛤蜊蒸蛋该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的闽菜蛤蜊蒸蛋的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

一、蛤蜊蒸蛋的做法

蛤蜊适量，盐少许，鸡蛋2个

1、蛤蜊买回以后放到清水里，滴上几滴香油，静置两小时，吐净泥沙;

2、将鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放到两个小碗里;

3、先将蛋清打散，加上等量的温水，适量的盐搅匀;

4、蒸锅里放冷水，将蛋清碗盖上保鲜膜;5、放到蒸锅里，上汽以后要蒸上十分钟左右，蒸到蛋清完全凝固;

6、在蒸蛋清的同时，将蛤蜊用小刷子刷净外壳，清洗干净;

7、拿一锅，放清水，将蛤蜊放到清水里煮熟;

8、将蛋黄也加一点盐打散，放上等量的温水搅拌均匀;

9、蛋清蒸熟以后掀开锅盖，撤去保鲜膜，将煮好的蛤蜊码到蛋清上边;

10、然后轻轻的倒入蛋黄液，盖上保鲜膜继续蒸，这次蒸的时间稍微短一点，大概五六分钟就熟了。

二、酒蒸蛤蜊的做法

食材准备

蛤蜊500克，蒜2瓣，干辣椒2个，生抽半汤匙，清酒50毫升，黄酒12，克，小葱2根，植物油少许。

方法步骤

1、蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用;

2、热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖;

3、煮至蛤蜊开口时，开盖加入黄油、生抽，翻炒至黄油全部融化;

4、撒上小葱末翻匀，出锅即可。

三、蛤蜊的挑选方法

1、如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着;

2、可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳，可以听声音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。

蛤蜊的清洗方法

1、挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为;

2、以十斤水四两盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒入，水要没过蛤蛎;

3、然后往水里加入几滴食用油，用筷子搅开，半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

四、热炒蛤蜊—葱油炒蛤蜊

食材准备

蛤蜊，食盐，酱油，葱，黄酒，胡椒。

方法步骤

1、蛤蜊洗净用黄酒腌一会待用;

2、将水焯过的蛤蜊放入盘中，上微波炉加热5分钟;

3、炒锅少许油，爆香葱白，倒入蛤蜊翻炒;

4、然后倒入蒸鱼豉油，加盐，胡椒粉，少许焯蛤蜊的水翻炒均匀即可。

五、热炒蛤蜊—酱爆蛤蜊

食材准备

蛤蜊适量，葱适量，姜适量，料酒，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，剁椒适量，酱油适量。

方法步骤

1、蛤蜊买回后放在水中，在水盆里滴两滴香油，放一小勺盐，让蛤蜊把泥沙吐干净;

2、锅中接足量水，放入葱、姜，少许料酒，煮开后，保持大火，放入蛤蜊，蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出，沥干水分;

3、葱切丝、酱切丝，剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒，及少许水调成调味汁备用;

4、锅中倒入油，爆香葱、姜，倒入步骤3中调好的味汁，煮滚;

5、下蛤蜊，翻炒均匀，以大火收汁即可。

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