闽菜荔枝肉的各种家常做法

“闽菜”中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味。“荔枝肉”是由清朝末年福州人，一位叫王宝山的师傅所发明，他以专攻糖醋口味的菜肴为专长，在福州厦门一带很有名气。下面就是小编给大家带来的闽菜荔枝肉的各种家常做法，希望大家喜欢！

1 酸甜可口的荔枝肉

材料

主料里脊肉 (300克) 荸荠 (100克)

调料淀粉 (10克) 番茄酱 (50克) 白醋 (5克) 糖 (20克) 盐 (2克) 料酒 (1勺) 味精 (3克) 食用油 (适量) 厨具炒锅

做法

.将里脊肉洗净，切成大厚片

.再剖上十字花刀。

.然后再改切为小片。

.蹄切小块，每粒2～3 块。

.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。

.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。

.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

.锅留油油，下入葱碎，煸一下。

.倒入碗汁烧开，至粘稠。

.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。

小窍门：炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。

2 闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”

材料

主料猪后臀尖黄瓜条肉(150克)

调料菠萝 (100克) 干玉米淀粉 (20克) 葱末姜末 (各5克) 天然红色素 (少许) 镇江白米醋 (20克) 白糖 (20克) 盐 (1克) 绍酒 (15克) 胡椒粉 (少许) 味精 (1克) 水淀粉 (适量) 厨具炒锅

做法

.把菠萝切块备用。

.把肉片成8毫米厚的片。

.在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。

.再横刀切，刀深也是三分之二。

.剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。

.剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。

.把肉片进行码底味，里面先放少许盐。

.放入少许白糖。

.放入少许味精。

.倒入5克绍酒。

.放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲)。

.放好后用手抓匀。

.倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。

.然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。

.团好后，整齐码放盘中备用。

.勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里。

.里面放少许盐。

.放少许味精。

.撒少许白胡椒粉。

.倒入大约10克左右的绍酒。

.放入适量湿淀粉搅匀备用。

.油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。

.炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。

.锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。

.倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。

.然后倒入肉球。

.再倒入菠萝块。

.开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。

.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。

小窍门：

此菜特点;颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。

温馨提示;

1、肉球大小以直径2.5厘米为宜;

2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。

3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。

大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷，业余和专业的厨师差距很大，敬请行家谅解!仅供朋友们参考!

3 传统闽菜荔枝肉

材料

主料里脊肉 (500g) 蒜 (5瓣) 香葱 (适量) 地瓜粉 (4大勺) 鸡蛋 (一粒)

调料糖 (2勺) 陈醋 (2勺) 番茄酱 (2勺) 盐 (适量) 生抽 (4勺) 胡椒粉 (1小勺) 料酒 (1小勺) 厨具炒锅

做法

.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀

.腌制半个小时

.将蒜剁蓉

.香葱切颗粒

.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用

.烧热锅

.(油要多些)7成左右油温将肉块放入炸

.炸透捞起，再放入复炸片刻盛出

.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，

.拌匀，盖个盖子腌制片刻食用

4 荔枝肉

材料

主料猪里脊肉 (500克)

调料鸡蛋 (1个) 玉米淀粉 (4勺) 蒜瓣 (6个) 葱 (4棵) 亨氏番茄酱 (2勺) 生抽 (4勺) 白砂糖 (2勺) 厨具平底锅

做法

1 里脊肉洗净切成中等大小的块状，沥干水份放入大碗中，加入一个鸡蛋，4勺玉米淀粉，少量的盐抓匀。

2 充分搅拌均匀浆制半小时待用。

3 葱切成葱花。

4 蒜瓣切碎。

5 锅中置油，烧至七成热，将浆好的肉块逐个加入，中小火炸至微黄捞出。

6 再改中火复炸一次至金黄。

7 捞出控油。

8 大碗中加入生抽，蒜末，白砂糖，番茄酱，少量的料酒，盐，一起搅拌均匀，制成酱汁。(具体的量可根据个人的口味来添加。)

9 再将控干油份的肉块加入，再加入葱花一起快速充分搅拌均匀，静置一会，可盖上盖子，让肉块完全吸收酱汁。

10 装盘。

5 荔枝肉

主料里脊肉 (适量)

调料马蹄 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)番茄沙司 (适量)白醋 (适量)香醋 (适量)白糖 (适量)鸡蛋 (适量)水淀粉 (适量)盐 (适量)白胡椒粉 (适量)厨具炒锅

.蒜和姜剁成末

.先用猪里脊肉，切薄片

.改直花刀

.马蹄

.马蹄去皮切成小丁

.里脊肉先加点盐和胡椒粉拌匀，再加一点鸡蛋液搅拌，最后上点水淀粉和食用油

.把马蹄丁放在肉片中裹起，打点干淀粉，图中马蹄丁太大了，要弄小点

.裹好的肉丸

.锅中油烧五层热，入肉丸炸到金黄即可

.锅中留少许油，下蒜姜末煸香，然后加水

.需要的调味料

.依次加入白糖，番茄沙司，香醋，盐，白醋

.最后把炸好的肉丸倒入锅中，调点水淀粉，出锅时再烹点白醋即可