4种福建名菜醉排骨的做法

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜，主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作，味道酸甜微辣。下面就是小编给大家带来的4种福建名菜醉排骨的做法，希望大家喜欢!

美味制作醉排骨一

酱油、白砂糖、香醋

番茄酱、荸荠、浓缩橘汁

咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱

大蒜、味精、姜、淀粉、花生油

排骨

1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。将里切好的排骨上浆挂糊，备用;

3、荸荠拍扁切碎，每粒四开切。

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。

6、锅置旺火上

7、下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。

8、炒锅放少量油，下入荸荠再下入排骨翻炒均匀。

9、排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

醉排骨做法二

食材

番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克。

制作

1、将猪里脊的背脊骨跺去一大半并切片。

2、接着用刀背将猪里脊横直捶打3遍后切成带骨肉条，然后将准备好的荸荠切片，番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等材料调成汁。

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

注意事项

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

醉排骨做法三

材料

主料

带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱，芝麻酱各1克、橘汁4克。

做法

1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片。

2、接着将准备好的番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等材料调成汁备用。

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

醉排骨做法四

食材

主料

猪排骨400克。

调料

花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许 、芝麻适量。

制作步骤

1、首先将事先买好的猪排斩成约l寸长的小块，并用黄酒和盐将它们搅拌均匀，再用适量生粉和水搅拌均匀。

2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用。

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中(以便拌调料)。

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

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