灌汤小笼包是很多人都喜欢吃的一道美味,做法简单易学,但味道非常好,很适合作为早餐食用。小编给大家分享灌汤小笼包的做法,希望大家喜欢。

制作灌汤小笼包的食材

制作灌汤小笼包的步骤

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解1

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解2

2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解3

3、后将皮上的毛拔干净;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解4

4、另煮一锅水;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解5

5、将洗好后猪皮放入;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解6

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解7

7、转入炖锅;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解8

8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解9

9、将煮好的肉皮捞出;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解10

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解11

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解12

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解13

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解14

14、放入葱结,继续炖煮1小时;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解15

15、将炖好的肉皮汁过滤;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解16

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解17

17. 猪肉洗净;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解18

18. 切成小块;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解19

19. 随即剁成肉糜;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解20

20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解21

21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解22

22. 过滤后得到葱姜汁;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解23

23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解24

24. 将老抽、盐、味精、糖放入; 9、搅打均匀;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解25

25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解26

26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解27

27. 搅拌均匀即可;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解28

28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解29

29. 包入适量的肉馅;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解30

30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解31

31.

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解32

32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

制作灌汤小笼包的小贴士

1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;

2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;

3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;

4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;

6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;

7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;

8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;

9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁。

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