灌汤包深受广大食客的喜爱,是日常生活中常见的一种美食,味道非常鲜美,一般是作为早餐食用。接下来小编给大家分享灌汤包的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作灌汤包的食材
制作灌汤包的步骤
1.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2.精切:先把肉切成小粒。
3.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
4.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6.把姜切末。
7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8.将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.把葱切末,备用。
10.面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
11.揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
12.将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
13.将其搅拌均匀即可。
14.将饧发好的面团揉匀。
15.取一块面团,下成均匀的面剂。
16.擀成中间厚,边缘薄的面皮。
17.取一张面皮,放入肉馅。
18.转圈捏出摺,成包子形状。
19.依次包完。
20.锅烧开水,放入包子毛坯。
21.上汽后旺火蒸8分钟。
22.关火后,3分钟后揭盖。
23.出锅装盘。
灌汤包的家常做法
材料
鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉。
做法
1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。
2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。
4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。
5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。
6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。
7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。
8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。
9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!
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