葡萄酒的鉴赏方法和基本入门知识有哪些

葡萄酒作为上流社会的制定饮品，会喝会鉴赏葡萄酒是我们装高大上不可不走的基本路线。觅食录小编带大家一起来详细了解下葡萄酒如何鉴赏吧，希望大家喜欢。

葡萄酒的鉴赏方法

一、色泽

1.白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

2.红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

3.桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

二、香味

1.香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。

2.香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。

三、口味

1.葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2.酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3.酸词汇：爽利、清新

4.丹宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感;咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

四、外观

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

五、标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

如何鉴赏葡萄酒的余味

1. 余味的评价标准有两个方面

在人们的印象中，似乎余味持续的时间越长，其葡萄酒品质就越好。因此，不少人把余味持续的时间长短当作是判断葡萄酒收尾阶段品质好坏的唯一标准——时间越长，酒质越好。如果一款葡萄酒的余味能够持续45秒以上，那就可以说：“这款葡萄酒的余味十分悠长。”

其实，余味持续时间的长短固然是评定一款葡萄酒余味水准的重要指标，但却并非“唯一”标准。在品尝葡萄酒风味一样，也可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容一款葡萄酒余味的风格。

2. 影响葡萄酒余味的因素有哪些

理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们所感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。

几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶陈酿、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感(味道、结构等)的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的酒杯都可能影响你最终能够感知的余味，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。如果某位饮者在喝红酒的时候已经开始注意它的余味了，那说明这个人是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。

葡萄酒基本入门知识

1、喝葡萄酒用什么杯子

可能很多朋友从不同的电视剧、电影当中都可以看到各式各样的葡萄酒杯子，他们之间到底有什么区别呢?我们平时在家中又适合用什么杯子呢?从常理上来说，只要能够盛液体的容器都可以用来喝葡萄酒，你也可以吹瓶。但是，品味葡萄酒文化是为了享受生活。使用正确的酒杯会让葡萄酒口感更好!

2、葡萄酒的礼仪持杯姿势

葡萄酒是一种优雅的饮料，会品红酒的人都会养成一个特定的握杯姿势，不经意间就会表现出来。持杯姿势的优雅度足以表现出一个人的气质，那么正确的持杯姿势应该是怎样的呢?

3、葡萄酒的颜色认知

品酒的第一步骤，是欣赏葡萄酒，视觉是一个非常重要的步骤，可以让你对葡萄酒有个初步的认知，有经验的品酒师一眼就能从颜色中分辨出个大概。

4、葡萄酒的礼仪持杯姿势

葡萄酒是一种优雅的饮料，会品红酒的人都会养成一个特定的握杯姿势，不经意间就会表现出来。持杯姿势的优雅度足以表现出一个人的气质，那么正确的持杯姿势应该是怎样的呢?

5、葡萄酒的酒精度

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上Vol. 以示与重量计算之区分。

6、葡萄酒的单宁

葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

7、葡萄酒的香气

葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气。橡木桶的香气。装瓶后葡萄酒陈年的酒香。这三种香气千变万化，构成了葡萄酒的万种风格。对于刚入门的人来说，识别葡萄酒这些香气其实也是有难度。

8、葡萄酒的颜色认知

品酒的第一步骤，是欣赏葡萄酒，视觉是一个非常重要的步骤，可以让你对葡萄酒有个初步的认知，有经验的品酒师一眼就能从颜色中分辨出个大概。