蟹粉狮子头的正宗做法图解

蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，其口感松软、肥而不腻、营养丰富，做法简单，深受食客的喜爱。下面小编给大家分享蟹粉狮子头的做法，喜欢吃这道美味的朋友不妨做来尝尝。

制作蟹粉狮子头的食材

制作蟹粉狮子头的步骤

1.准备食材。

2.蟹剥壳取肉。

3.将猪瘦肉切成小丁，然后剁碎。

4.猪肥肉切成小细粒。

5.葱姜切成丝放在水中泡十分钟以上，然后用手挤捏一下，分次过小加切好的猪肉中。(每次少加，每次都搅至充分吸收后再加下一次。

6.搅好的肉馅加入适量淀汾、料酒，一个鸡蛋，适量盐按一个方向搅打上劲。

7.充分搅匀后，加入剥好的蟹肉。

8.油菜用淡盐水泡半个小时后洗净备用。

9.只取油菜的叶部分，平铺的锅底。

10.将搅好的肉馅分成6个大肉丸，每个肉丸在两手间充分摔打几次后形再放入。

11.肉丸上面再盖一层菜叶。

12.将水沿着锅沿慢慢倒入，没过肉丸，加入少许高汤精调味。

13.大火将锅烧开，尽量撇净浮沫，尝一下汤的味道，根据情况加入适量盐，转小火慢炖。

14.炖至两个小时左右，或更长时间，关火。

15.将提前放热水中略焯的菜叶铺在碗底，放入肉丸，然后上面再洒点蟹黄即可食用。

扬州狮子头的家常做法

原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克

配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

做法

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重。

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。