扬州炒饭怎么做好吃又营养

扬州炒饭选料严谨，制作精细，是深受大家喜爱的一道美味菜肴，想吃的朋友可以买来食材在家里学做。接下来小编给大家分享扬州炒饭的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

制作扬州炒饭的食材

制作扬州炒饭的步骤

1. 配料准备。

2. 隔夜米饭里敲入2个鸡蛋。

3. 充分拌匀。

4. 青豆、胡萝卜、香葱(白根部分)下锅爆香。

5. 加入拌好蛋液的米饭和火腿肠。

6. 翻炒均匀，使其均匀受热。

7. 加入盐、鸡精、白胡椒、生抽、葱花，淋入香油。

8. 均匀入味后即可出锅。

扬州炒饭的美味做法

材料：虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭(1杯半米)

调味料：鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙

腌虾仁料：盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴

做法：

1、鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开。

2、将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。

3、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

4、米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

5、锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

6、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒，至虾仁变为白色即可捞起备用。

7、将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液，迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁及葱花，再翻炒数下，淋上少许香油即可。