葡萄酒的简单自制方法图解步骤

葡萄酒是我们常见的酒类之一，富含着很多营养，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用。觅食录小编给大家分享葡萄酒的制作方法，希望大家喜欢。

制作葡萄酒的食材

制作葡萄酒的步骤

1.工具：十度良品酵素机，刀、沾板、电子称、水果盆、一次性手套、滤网、搅拌勺、量杯、十度良品专用酵素保鲜瓶

2.制作步骤： 1、 提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出)

3.2、 葡萄使用前先用环保酵素浸泡30min，用清水清洗干净(这样是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质)，再把水沥干;然后用手捏碎葡萄(这样更有利于发酵)。

4.、用电子称称0.5kg冰糖，放入酵素桶内，用搅拌勺搅拌均匀后盖好桶盖

5.4、将酵素桶放进酵素机中，功能选择“果酒”，然后按开始

6.5、发酵24小时(一天)，表面有少量泡泡，尝起来甜甜的

7.6、发酵了48小时(二天)，食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来是甜中带一点苦

8.7、发酵了72小时(三天)，食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来依然是甜中带点苦，还有酒酿的味道

9.8、发酵了96小时(四天)，食材膨胀，按压后产生大量的泡泡，尝起来已经有酒味

10.9、发酵了120小时(五天)，食材膨胀，按压后产生少量的泡泡，尝起来已经有酒味，而且葡萄表皮的颜色开始开始分解于发酵液中，葡萄的颜色变得越来越浅，而发酵液的颜色就变得越来越深

11.10、发酵了144小时(六天)，食物膨胀，气体(泡泡)慢慢减少，尝到酒的味道

12.11、发酵了168小时(七天)，食物膨胀，按压后已经没有泡泡了，尝起来酒味比较醇

13.12、发酵了216小时(9天)，葡萄开始陆续下沉，糖分给慢慢消耗，这个时候正处于代谢酒化期，现只需2天按压一次就可以了

14.13、发酵了264小时(11天)，葡萄全部浸泡在发酵液中，按压后没有泡泡，尝起来是淡淡的酒味

15.14、发酵了312小时(13天)，葡萄全部浸泡在发酵液中，按压后没有泡泡，尝起来有浓浓的酒味

16.15、发酵了360小时(15天)，发酵初期基本结束，机内养护完成，尝起来有非常的香、醇，现在可以起桶了

17.16、开始分装，把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉

18.17、装瓶，贮存在冰箱里(葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了)

制作葡萄酒的小贴士

1、葡萄冲洗干净后，需要用环保酵素浸泡30min，再用清水冲洗一遍，最后把水沥干

2、葡萄破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦

3、制作果酒时，应在12H-168H(7天内)，每天按压1-2次，这样有利于发酵

4、在168H-336H(7-14天)，每2天按压1次

5、滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去

6、果酒的最佳保存温度是8-25℃，尽量避免过高或过低温度

7、酿造的时间越长，酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓

喝葡萄酒的禁忌

一忌与海鲜为伍

“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

二忌有醋相伴

通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

三忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。

巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。