葡萄酒为什么要醒酒如何醒到位

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位“睡美人”，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让她焕发青春活力。接下来觅食录小编带大家一起来了解下葡萄酒需要醒酒的原因吧，希望大家喜欢。

葡萄酒为什么要醒酒

在过去，许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理，因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观，人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此，这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天，许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了，醒酒到底还有没有必要呢?其实，醒酒还是非常有必要的，为什么这么说呢?

虽然得益于工艺的改进，许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是，随着葡萄酒(尤其是红葡萄酒)的陈年，酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉，还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说，适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。

那么，年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?错!年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀，但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力，释放芳香。同时，醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸，这样一来，葡萄酒中的单宁变得柔顺，异味得以消除，甚至还会发展出更为复杂的风味来。

哪些葡萄酒需要醒酒

年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

葡萄酒怎样醒酒

1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;

2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体;

4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

葡萄酒如何醒到位

1. 开瓶闻到怪味的酒如何醒到位。

如果开瓶后闻到泡温泉时的硫磺味，臭鸡蛋味，臭奶酪味等，这些气味源于酿酒过程中人工添加，或者酵母天然生成的二氧化硫。醒酒过程中，时不时地轻柔晃动醒酒器，可以加速怪味散去。当感觉怪味消失，能闻到果香了，就说明这款酒醒好了。

如果闻到的怪味是马厩的臭味或者臭皮革味，很抱歉，这瓶酒很可能已经被一种名为酒香酵母(Brett)的微生物感染了。我觉得这个翻译太不走心，这种酵母的正确翻译应该是酒臭酵母才对。一般酒窖里的卫生条件不够好的时候会出现酒香酵母感染的案例。这种味道，通过醒酒的确可以减少，但他们比硫味顽固，哪怕你醒上一天，隔天再喝，动物味依然会若隐若现。

如果您既闻不到硫味，也没有动物味，而是潮湿腐烂的纸板味。那么，放弃醒酒吧，因为这瓶酒已经彻底坏了。大部分情况，是封酒的橡木塞被污染后产生的味道。湿纸板味会掩盖果香，而且不管怎么醒酒都没什么用。

2. 单宁太重的红葡萄酒如何醒到位。

喝起来特别涩口的葡萄酒需要醒。讲到这，必需举一个喝拉菲的例子。

拉菲是波尔多左岸最好的五个酒庄之一，口感十分雄壮，是特别适合陈年的一款葡萄酒。陈年是指，葡萄酒装瓶后，通过与极少量渗入木塞中的氧气发生反应后，香气逐渐变复杂，口感逐渐变圆润的过程。换句话说，年轻的拉菲很难入口，因为太涩，香气太封闭，但10年后，甚至15年后再喝，他的口感会达到顶峰。

可我有个朋友偏不信酒能陈年这一套说法，图便宜，买了一瓶2013年的拉菲约我一起喝。

(市场上每个年份的拉菲价格都不一样，进入适饮期的年份比其它年份要贵很多)。

没办法，当晚只好拿出醒酒器，期待长时间的暴力醒酒能让这款酒达到10年时间演化出来的品质。那晚自开瓶以后，我们每隔半个小时就尝一杯，一直要到三个小时以后，才慢慢感到单宁细腻了些，稍稍容易入口了。不过，这瓶拉菲剩的也不多了。

3. 老酒如何醒到位

一般三十年以上的老酒是不需要醒的。他们的香气与结构十分脆弱，如果用氧过度，酒体很容易涣散。但我们还是会看到有人把老酒放入醒酒器。这是为什么呢?其实这并不是在醒酒，而是在滗析。时间久远的酒，因为经历过太多不稳定的环境，会产生晶体沉淀。为了避免在品尝的时候喝到酒渣，我们可以先把老酒倒入醒酒器中。这类醒酒器肚子小，底部有凹槽。氧气不会过多地进入醒酒器，同时酒渣也能自然沉淀在凹槽中。

葡萄酒的醒酒时间

一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。