多种多样蟹黄豆腐家常做法介绍简短

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。下面就是小编给大家带来的多种多样蟹黄豆腐家常做法，希望大家喜欢!

蟹黄豆腐家常做法

一、蟹黄豆腐

主料嫩豆腐 (二盒约300G)

调料咸蛋黄 (4个) 食用油 (适量) 水 (适量) 鸡精 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量)

“很早以前就有营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，我们应该每天补充适量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐。
外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。”

1.准备材料。

2.豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

3.将蛋黄及小葱，姜切丁。

4.锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

5.在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。

6.倒入豆腐。

7.加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。

8.转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

小窍门：

1、 咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。

2、 豆腐焯水后可去除豆腥气。

3、 蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

二、蟹黄豆腐

主料嫩豆腐 (1块) 咸鸭蛋 (3个)

调料盐 (适量) 鸡粉 (适量) 厨具炒锅

“蟹黄豆腐，其实里面并没有蟹黄，一般都是用咸蛋黄代替，做出来的色泽和蟹黄差不多，味道也非常的鲜美，而且还很好做，喜欢咸蛋黄的朋友们不要错过哦。”

1 原料

2 咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，蛋黄放入碗中，加入少许油，用勺子碾碎。

3 锅子烧热后，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎，慢慢炒开。

4 蛋黄炒开后，加入半碗清水，调到中火，加入适量的盐和鸡粉，搅拌均匀。

5 倒入切成小块的豆腐。

6 煮1分钟左右，加少许淀粉水勾芡即可出锅。

小窍门：

咸鸭蛋只要蛋黄，不要蛋白。

盐不要放太多，因为蛋黄里面本身就含盐。

可赶紧自己的口味加调料，我们家喜欢清淡一点。

淡粉水的调配：2小勺淡粉加2大勺清水搅匀即可(小勺就是上图挖盐的勺子，大勺是平时喝汤的瓷勺)。

三、蟹黄豆腐

主料内酯豆腐 (一盒) 咸鸭蛋黄 (2个)

调料油 (适量) 盐 (少许) 鸡精 (少许) 玉米淀粉 (适量) 葱花 (适量) 厨具不粘锅、平底锅、炒锅

做法

1 备好食材：咸鸭蛋黄两个，内酯豆腐一盒

2 将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎，内酯豆腐切块

3 锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会

4 倒入适量清水

5 水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟

6 汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可

7 盛出后撒点葱花趁热吃哦!

小窍门：

1、内酯豆腐很嫩，在烹饪的时候要轻轻推动，不能翻炒，以免把豆腐弄碎 2、蛋黄本身就很咸，放盐的时候最好尝尝再酌情放制

四、蟹黄豆腐

主料豆腐 (一块)

调料咸蛋黄 (四颗) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 厨具不粘锅

做法

1 豆腐和咸蛋黄准备好，豆腐切大块，加盐放开水里汆一下

2 咸蛋黄上锅蒸一下，要是刚从熟咸蛋里拨出来的话就不用蒸了

3 锅里下油，把蒸好的咸蛋黄放进去炒碎

4 炒的时候用锅铲压一下，差不多炒到这种程度

5 下豆腐翻炒，加点盐和鸡精

6 加一小碗高汤稍微煮一下就好了

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