醒酒虽然看似简单,里面却有大学问。什么葡萄酒需要醒、什么场合需要醒、该如何醒,这些都蕴含着大道理。了解这些能让我们在与朋友饮酒时显得更专业。接下来觅食录小编带大家一起来了解下吧,希望大家喜欢。

葡萄酒为何需要醒酒

葡萄酒醒酒最主要的目的有两个:

第一是去除葡萄酒中的沉淀,使你杯中的酒看起来更为靓丽。

第二是让葡萄酒充分氧化,去除由二氧化硫带来的臭味,使葡萄酒本身的香气更具活力。

葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿,以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质,为了去除这些物质,保证葡萄酒的澄清度,酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰,选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶,因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外,葡萄酒在陈年的过程中,酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出,产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理,也就是所谓的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多(Bordeaux)瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀,但对于使用勃艮第(Burgundy)瓶的葡萄酒,进行换瓶处理也没有办法去除沉淀,因为勃艮第瓶没有“瓶肩”,沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致,单宁含量不高,如果在醒酒器中进行氧化,葡萄酒会迅速被氧化,在短时间失去活力。因此,在饮用勃艮第葡萄酒的时候,没有任何理由进行醒酒处理。

葡萄酒何时需要醒酒

正如上文所提及的,并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒。一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限,所以餐厅希望在侍酒时,葡萄酒处于它的最佳状态,所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。此外,醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目,所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。

如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛,一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鉴会中,我们有足够长的时间来品酒,能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力,因此并不需要醒酒。而在品鉴大赛中,醒酒会改变大赛的公平性,因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒,所以大赛中也不会醒酒。

葡萄酒该如何醒酒

醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作!否则你有可能毁掉一瓶好酒,如果你感觉自己经验不足,建议还是不要随便使用醒酒器。

在米其林餐厅,一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒,以确定那瓶酒需要醒酒的时间,然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒。换瓶前,需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛,换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀,当沉淀即将到达瓶口时,就可以停止倒酒。

而对于一些品质极高的葡萄酒来说,需要醒酒的时间可能会非常长,但是此时客人已经上桌了,正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果,那么此时该怎么办呢?

在这种特殊情况下,侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器,来增大葡萄酒的表面积,加快氧化的速度,这样就能保证客人在用餐时品尝到最佳状态的葡萄酒了。

白葡萄酒也需要醒酒吗

对很多葡萄酒爱好者来说,“醒酒”是一个比较熟知的概念。醒酒主要有两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。不过,在绝大多数人的印象中,醒酒的对象仅限于红葡萄酒。那么,白葡萄酒?白葡萄酒是否需要醒酒呢?这个问题并不能简单地以“Yes”或“No”来回答。因为有些白葡萄酒需要醒酒,但有些又不需要;对于同一款白葡萄酒,在某些情况下需要醒酒,而在另一些情况下又不需要醒酒。这是一个相对复杂的概念。

1. 白葡萄酒温度过低

绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用,所以喝白葡萄酒之前,一般会把它冰冻一下。但如果冰冻过度,使得它的温度过低,其中的香气就没法充分发挥出来。这时候,如果把它倒入醒酒器中,那么它的温度就能快速提升。

2. 白葡萄酒温度过高

这一点好像跟第一点情况刚好相反,不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘体,可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来。这个时候,如果你想要改变酒液的温度,就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。

3. 白葡萄酒比较“封闭”

在适宜的温度下饮用白葡萄酒时,它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因为比较年轻,或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,几乎闻不到什么香气,那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信,有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说,气泡虽然很漂亮,但它的香气和风味才是最重要的。

4. 白葡萄酒与氧气接触后,会慢慢发展出更迷人的香气,不过你没有时间等待

有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳,而且如果让它在杯子里继续停留,它就会发展出更多更特别的香气。比如,蒙大维酒庄(Robert Mondavi)的珍藏级白富美葡萄酒(Fume Blanc Reserve),刚倒入杯子时,你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息;之后慢慢地,你可以闻到更多微妙的香气,比如白花、香料、甜药草以及各种水果香气。在喝这样的白葡萄酒时,如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。

5. 白葡萄酒带有难闻的气味

如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味,那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道,大多数是因为酒中二氧化硫的关系。极为密封的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透气,瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去,所以在开瓶的时候,你可能会闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能让那些气味轻松地散发掉了。

6. 两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性

大多数人都不会遇到这个问题,不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程,每一款酒都准备2瓶或者以上时,就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于两瓶相同的酒,如果其中一瓶发展滞后,你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中,调配均匀,让它们融为一体。

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