樱桃肉的多种做法

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》
，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。下面给大家带来一些关于樱桃肉的多种做法参考，希望对大家有所帮助。

樱桃肉的做法

做法一(苏州流行版本)

食材准备

原料:猪五花条肉400克，绿叶菜200克。

调料:姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。

做法:

1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。

2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

做法二

食材准备

原料:胡萝卜适量，黄瓜适量，猪肉适量，姜。

调料:水，淀粉，番茄酱，白醋，糖，盐，油。

做法:

1、猪肉切段放进淀粉里加水挂浆，黄瓜和胡萝卜切成丁状。姜切成丝状。

2、然后放入油，加热到冒气，往里放入挂完浆的肉段。炸至金黄色，捞出。

3、然后取一个碗，放入白醋、酱油、盐、鸡精、糖、料酒。按个人的口味增减量。4、取一点油，烧开，放入姜丝爆香，然后放入肉段，胡萝卜丁，黄瓜丁，再放入调料，还有番茄酱。翻炒一会就可以出锅了。提示:肉段炸两次会更酥脆。

做法三

食材准备

原料:带皮猪肋条肉650克，豌豆苗250克。

调料:猪肉汤800克，葱，姜，绍酒，盐，红曲米，水，茴香，冰糖，味精各适量。

做法:

1、豌豆苗择洗干净，备用;葱洗净，打成结;姜洗净，切片。

2、将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10
分钟，取出洗净，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀(深至第一层瘦肉)。

3、将红曲米50克碾碎，放锅内加清水1000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲米水。

3、沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱结、姜片、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，再加入剩余冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中，皮朝上，浇上原卤汁。

3、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

做法四

食材准备

原料:带皮猪五花肉550克。

调料:白糖35克，葱15克、醋20克，姜15克，油350克，酱油25克，五香粉5克，精盐1.5克，料酒10克。

做法:

1、将猪肉去皮切成 1.5厘米见方的丁;姜去皮，切成末，葱切末。

2、炒锅上火，放入相当于肉量 3倍的水，放肉丁、葱姜各 5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30分钟将肉丁捞出。

3、炒锅上火，注入油，用大火烧至八或九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。

4、锅上火，倒入底油 35克，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10克。勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

提示:

1、肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。

2、调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。

3、肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。

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