镇江锅盖面的各种食谱做法

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系;成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。下面就是小编给大家带来的镇江锅盖面的各种食谱做法，希望大家喜欢!

一、怎样做镇江锅盖面

材料

绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油、面条、酱油

做法

1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸.

2、3分钟后放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用;

3、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。

4、将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油.

5、加上适量青头和味精;6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫.

7、将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

8、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

二、镇江锅盖面的制作教程

材料

挂面100克、绵白糖3克，青头30克，熟猪油20克，香油5毫升，酱油20毫升，盐适量，老干妈一汤匙

做法

1.准备食材：面条和青头(青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠);青头都切成4CM左右的长条

2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。

将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用

3.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出

4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火

5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。

烹饪技巧：

锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。

青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

锅盖面特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃，这两样我都没放。

锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

三、镇江锅盖面做法详解

用料：

一勺熟猪油，两小匙六月鲜，上海红烧酱油，两小匙万字酱油，一小匙柴鱼酱油一小匙辣椒豉油，、韭菜，青蒜，芹菜，香干，蒜头，、绿豆芽，干虾皮，红葱酥一小匙，白胡椒粉，、一小匙黑胡椒粉，面条

做法

1.韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净。

2.烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。

3.煮面时准备汤底，面碗里放酱油(六月鲜两小匙，万字酱油两小匙，柴鱼酱油一小匙，辣椒豉油一小匙)，白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙。

4.熟猪油，干虾皮，红葱酥适量。

5.面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末。

6.到这里锅盖面素体就完成了.

7.然后还可以加上自己喜欢的荤浇头，拌匀就可开吃。此方不算正宗，但解馋足矣。