各种家常藏书羊肉的做法

藏书羊肉，是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。下面就是小编给大家带来的各种家常藏书羊肉的做法，希望大家喜欢！

一、藏书羊肉的做法

食材准备

羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。

方法步骤

1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。

2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。

3、最下面放羊肉，上面一点是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。

4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。

二、红烧羊肉的做法

食材准备

羊肉、山楂、鸡精、葱姜蒜、盐、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、酱油、孜然、香菜。

方法步骤

1、将羊肉洗净切成块，焯水备用。

2、炒锅烧热，再加约30ml的油，炒至8成热后再放入葱姜蒜，有香味后倒入羊肉，翻炒一分钟。

3、接着再加入料酒翻炒，加入酱油，均匀翻炒，倒入适量热开水，再加孜然等，煮开后，转移到炖锅。

4、先用小火，炖煮一个半小时，注意翻动几次，观察水够否。

5、最后开大火，把汤汁收到略剩的时候，放点盐、鸡精等佐料调味，撒上香菜，出锅即可。

三、藏书羊肉的品种

藏书羊肉的原料是活杀山羊，然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。它运用了传统独特的烹饪技艺烧煮而成，并且白烧的汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感线而不腻，真的是让人念念不忘，备受青睐。而且它的品种现在已达到30多种，真是任君自由选择啊。　

四、藏书羊肉历史起源

起源一

木渎镇藏书办事处（原藏书镇）地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是农山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。

起源二

早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式 [1] ，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。抗战胜利后，在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。

五、藏书羊肉做法

藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.

一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。

上锅烹制

先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)

位置

另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

制作秘籍

总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料。