苏菜南京盐水鸭怎么做肥而不腻

南京盐水鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。下面就是小编给大家带来的苏菜南京盐水鸭怎么做肥而不腻，希望大家喜欢!

南京盐水鸭做法一

清水

精盐，花椒，五香粉

葱，姜，八角，香醋

鸭

1.鸭杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分。

2.炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外

3.再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出

4.再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。

5.锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后

6.待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

7.接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后

8.再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

南京盐水鸭做法二

材料

净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克。

调味料

精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。

做法

1.鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。

2.把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。

3.锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。

南京盐水鸭做法三

材料

主料

肥嫩光鸭1只约1500克，料酒1汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。

做法

1.嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.将干净的炒锅放在火上，然后放入盐、花椒炒热留备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭做法四

材料

鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋。

做法

1.首先将买好的鸭子洗净放入清水中浸泡，去掉鸭子身上的血水，并用清水冲洗干净沥干水分。

2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)浸渍4小时左右。

3.炒锅加清水500克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。

4.将3反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却切好即成。

5.紫甘蓝，红辣椒点缀。

苏菜南京盐水鸭怎么做肥而不腻相关文章：

★ 南京盐水鸭做法

★ 苏菜盐水鹅的正宗制作方法

★ 江苏经典名菜有哪些

★ 哪道菜属于江苏菜系

★ 江苏的菜属于什么菜系