苏菜家常菜怎么做好吃各具风味

苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。下面就是小编给大家带来的苏菜家常菜怎么做好吃各具风味，希望大家喜欢!

1、叫花鸡

【主料】三黄鸡1只

【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克

【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

4.将花椒煸炒出香味;

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8.用冷水和白酒一起和面;

9.将面和成软硬适中的面团;

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11.将洋葱， 香菇切成丝备用;

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

14.放在泡过水的荷叶中;

15.将它包裹起来;

16.将面团擀成一张大圆片;

17.擀成大小合适的圆片;

18.将荷叶包裹的鸡放在中间;

19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

20.预热160度， 中下层， 烤80分钟;

21.敲开面皮;

22.揭去荷叶;

23.中间破上一刀， 腹中内容多多;

24.美味的叫花鸡就摆在眼前;

2、碧螺虾仁

【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克

【辅料】精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克(约耗50克)步骤：1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干;

2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲;

3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯;

4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油;

5.烧至油温约120℃热时，放入虾仁;

6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时;

7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上;

8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅;

9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁;

10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。

3、蜜汁火方

【主料】金华火腿(500克)

【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克)

【调料】蜂蜜(50克)、猪油(炼制)(70克)

步骤：

1.将南腿(金华火腿)修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半;

2.皮朝下放碗中，加入清水(水没南腿)，上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁;

3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出;

4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中;

5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用;6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成;

4、樱桃肉

【主料】猪里脊肉200克

【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克

步骤：

1.准备好猪里脊;

2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟;

3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁;

5.炸至刚刚变色捞出;

6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;

8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁;

9.中火至浓稠，点入少许熟油;

10.倒入炸好的肉丁;

11.炒匀;

12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;

5、红烧栗子鸡

【主料】鸡翅根适量、板栗适量

【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量步骤：

1.翅根用水焯过、沥干;栗子稍煮后去皮备用;

2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡;

3.下入焯过水的翅根翻炒到成为漂亮的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味;

4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟;

5.加入栗子 ，一起炖10分钟 加少许盐调味;

6. 至汤汁收浓即可;

7.注意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了;

6、响油鳝糊

【主料】手撕鳝肉300克

【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克

步骤：

1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水;

2.在焯水时，里面放入适量的绍酒;

3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用;

4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒;

5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝;

6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒;

7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀;

8.注入适量的清水烧开;

9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味;

10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀;

11.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒;

12.待芡汁糊化后便可出锅;

13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末;

14.用手勺把适量的葱油烧热;

15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上;

16.再撒上适量胡椒粉;

17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。

苏菜家常菜怎么做好吃各具风味相关文章：

★ 2021年中国八大菜系排行榜一览