红酒洋梨夏洛特的美味做法图解

红酒洋梨夏洛特是一款特别适合喜欢梨子朋友的首选蛋糕，造型既美观，又做法简单易学，非常适合比较燥的秋天季节享用。觅食录小编给大家分享红酒洋梨夏洛特的做法，希望大家喜欢。

制作红酒洋梨夏洛特的食材

制作红酒洋梨夏洛特的步骤

1.200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味

2.留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用

3.剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂

4.冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状

5.吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀

6.取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，(温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火) 煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温

7.淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀

8.再拌入已经是室温的梨糊,步骤5

9.红酒洋梨糖酒液制作：取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀

10.模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片

11.刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形

12.1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊(步骤2)搅拌均匀

13.表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰

法式洋梨夏洛特的家常做法

准备材料：

第一部分：鸡蛋4个 砂糖一45克 低筋面粉120克 砂糖二45克

第二部分：洋梨1个 吉利丁粉10克 水50克 鸡蛋2个 君度酒1小勺 淡奶油适量

第三部分：梨子半个 吉利丁粉10克 水:0克

制作步骤：

第一部分：蛋糕片和蛋糕围边

1.将4个蛋黄加入45克细砂糖用电动打蛋器大致浓稠状，画纹路不消失即可;

2.筛入120克低筋面粉，快速搅匀即可;

3.将45克细砂糖粉3次加入至4个蛋白中，用电动打蛋器搅打至硬性发泡;

4.将打好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀;

5.将蛋糊倒入将圆孔裱花嘴装入至裱花袋中;

6.取两个烤盘，一个挤上长条形，一个挤成圆圈;

7.放入预热好的烤箱，上下火，190度，烘烤10分钟左右。

第二部分：慕斯

1.用新鲜梨肉榨成100克梨汁，同时加热梨汁;

2.将10克吉利丁粉，按照粉与水为1:5的比例泡成胶状，隔水加热至液体;

3.将2个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打至浓稠状;

4.将煮沸的梨汁慢慢加入至蛋黄中，边加边搅拌至蛋黄糊为常温，再加入吉利丁液;

5.加入1小勺君度橙酒(或梨酒);

6.将蛋黄糊放入冰箱冷冻至稠状;

7.用电动打蛋器打发淡奶油至6成发，刚起纹路即可;

8.将冷冻好的梨汁蛋黄糊慢慢加入打好的淡奶油中，搅匀即可。

第三部分：淋面

1.将10克吉利丁粉和50克水泡成胶状备用;

2.切30克梨肉切成片状，加入200克纯净水、20克细砂糖加热至糖融化，梨片变软;

3.将备用的胶状吉利丁加入其中，搅拌均匀;

4.待完全冷却后淋在慕斯上即可。