咖啡曲奇的简单美味自制方法

咖啡曲奇饼制作简单，口感酥松爽口，入口后，微苦清甜、香而不烈的咖啡的味道立马弥漫舌尖，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享咖啡曲奇怎么做美味，希望大家喜欢。

制作咖啡曲奇的食材

制作咖啡曲奇的步骤

1.黄油切小块

2.室温下软化

3.加入糖粉

4.打发至体积膨松、颜色稍变浅

5.分两次加入蛋白

6.继续打发、使黄油和蛋白完全融合、打发好的黄油蛋白混合物是顺滑、细腻、膨松的状态

7.咖啡粉倒入碗中，记住，这里用的是速溶纯咖啡粉、不是那种三合一咖啡。

8.加入1/2小勺开水把咖啡溶解、

9.搅拌一下使之完全溶解

10.溶解的咖啡倒入打发好的黄油

11.再滴几滴香草精

12.继续搅拌、成为均匀的咖啡黄油糊

13.低筋面粉倒入盆中

14.加入杏仁粉

15.搅拌均匀

16.过筛加入黄油糊

17.用橡皮刮刀拌匀、使之成为曲奇面糊。此时面糊应该干湿恰到好处、可以很容易从裱花嘴挤出

18.装入裱花袋

19.用中号菊花型裱花嘴在烤盘上挤出曲奇花纹、

20.放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、10分钟左右

21.刚烤好的曲奇是软的、放冷却架上散散热气就会变脆起来了~

做曲奇的注意事项

1、黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发

2、面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

3、面团的含水量

含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

4、烘焙的温度

温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

5、糖的粗细

颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性;颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时，糖的使用，直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些。因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。