咖啡曲奇饼制作简单,口感酥松爽口,入口后,微苦清甜、香而不烈的咖啡的味道立马弥漫舌尖,深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享咖啡曲奇怎么做美味,希望大家喜欢。
制作咖啡曲奇的食材
制作咖啡曲奇的步骤
1.黄油切小块
2.室温下软化
3.加入糖粉
4.打发至体积膨松、颜色稍变浅
5.分两次加入蛋白
6.继续打发、使黄油和蛋白完全融合、打发好的黄油蛋白混合物是顺滑、细腻、膨松的状态
7.咖啡粉倒入碗中,记住,这里用的是速溶纯咖啡粉、不是那种三合一咖啡。
8.加入1/2小勺开水把咖啡溶解、
9.搅拌一下使之完全溶解
10.溶解的咖啡倒入打发好的黄油
11.再滴几滴香草精
12.继续搅拌、成为均匀的咖啡黄油糊
13.低筋面粉倒入盆中
14.加入杏仁粉
15.搅拌均匀
16.过筛加入黄油糊
17.用橡皮刮刀拌匀、使之成为曲奇面糊。此时面糊应该干湿恰到好处、可以很容易从裱花嘴挤出
18.装入裱花袋
19.用中号菊花型裱花嘴在烤盘上挤出曲奇花纹、
20.放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、10分钟左右
21.刚烤好的曲奇是软的、放冷却架上散散热气就会变脆起来了~
做曲奇的注意事项
1、黄油的打发
黄油打发程度越高,面团的延展性越好。彻底的打发黄油,会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发
2、面粉的筋度
面粉筋度越高,面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
3、面团的含水量
含水量越高,延展性越好。审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。
4、烘焙的温度
温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
5、糖的粗细
颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性;颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定时,糖的使用,直接决定了面团的延展性。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。
这也解释了,为什么长时间打发黄油以后,曲奇的花纹会变得清晰一些。因为长时间的打发使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,这种方法虽然能保证花纹不消失,但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇,因为黄油的过度打发,也会增加面团延展性的,这样得到的面团,延展性注定不会太低。
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