歌剧院蛋糕的简单美味制作方法

分成八层的歌剧院蛋糕层层味道相互配合，黑巧克力的苦加上咖啡味白脱奶油，甜中带着一丝丝的苦，吃在口里是每一口的感觉都不一样。觅食录小编给大家分享歌剧院蛋糕的做法图解，希望大家喜欢。

制作歌剧院蛋糕的食材

制作歌剧院蛋糕的步骤

1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。

2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。

3.筛入90g低筋面粉

4.搅拌均匀。

5.分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。

6.分别倒入二个烤盘里。

7.烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体，放一边备用。

8.制作中间用来夹心的部分，分三部分：

一、巧克力甘那许：黑巧克力：50g，牛奶：25g，鲜奶油：25g

做法：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油)：蛋黄2个，砂糖67g，水：20cc，无盐奶油：50g(原方100g，我嫌多，改了哈)，咖啡精：少许(咱没有，用速溶咖啡加少许水代替)

做法：1.蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

三、糖浆：糖30g，水100g，即溶咖啡1匙

做法：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

9.准备组合蛋糕，取一片事先准备好的蛋糕。

10.用刷子抹上适量糖浆。

11.再涂上一层咖啡奶油馅。

12.再取一片蛋糕。

13.再用刷子抹上适量糖浆。

14.再涂上一层巧克力甘那许。

15.再取一片蛋糕。

16.再用刷子抹上适量糖浆。

17.再涂上一层咖啡奶油馅。

18.最后取一体蛋糕体。

19.再用刷子抹上适量糖浆。

20.将做好的蛋糕一层一层组合起来，最后用巧克力甘那许淋面。

21.做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。

蛋糕的分类

一、面糊类蛋糕：(磅蛋糕，果粒蛋糕，)又称重奶油蛋糕类.

是以油脂，砂糖，和面粉为主要材料。借助油脂和和砂糖的搅拌，拌入足够的空气，是蛋糕达到膨发的效果。这就是它最基本的概念了。

所以大家看到这个蛋糕往往都是高油脂的，但是油脂的作用也是显而易见的，所以不能认为这种固体油脂含量过高而减少它。任何一种蛋糕的材料配比都要遵循这种固定的原则，也是液体食用油所不能代替的。这种蛋糕制作过程油脂温室软化和打发是关键，所以也是做蛋糕的基础课程，还有蛋汁的加入不可操之过急，如果产生油水分离做出来的蛋糕就不松软了。

二、乳沫类蛋糕：(海绵蛋糕，天使蛋糕，蛋黄小海绵，蜂蜜蛋糕)

是以蛋，糖，面粉为主要材料，借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。(海绵蛋糕就是典型的代表，除此之外还有蜂蜜蛋糕，蛋黄海绵和天使蛋糕)

一般都是全蛋打发，也有分蛋打发(法国海绵)。有时也可以加黄油，有时也可以加液体色拉油，有的海绵没有油脂成分。

三、戚风类蛋糕

它是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。水和液体色拉油的比例稍高，液体成分多，所以有的时候需要baking powder来助发，(不一定非要加，只要严格按照操作步骤，完全可以做成纯天然的)。出炉一定要倒扣。因为戚风蛋糕的面糊水分较高，在烤制过程中要沿着烤模往上膨胀，所以烤盘选用比较严格，一定要用受热均匀的铝质模子。