咖啡慕斯蛋糕的美味家常做法图解

很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好，而加入咖啡的慕斯蛋糕更是深受大家的喜爱，大人孩子基本都喜欢吃。觅食录小编给大家分享咖啡慕斯蛋糕的做法，希望大家喜欢。

制作咖啡慕斯蛋糕的食材

制作咖啡慕斯蛋糕的步骤

1.将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中;

2.加入30克的糖, 搅拌均匀;

3.加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;

4.拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了;

5.蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发;

6.加入几滴白醋;

7.继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角;

8.将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;

9.再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;

10.搅拌均匀后备用;

11.将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中;

12.入烤箱时将烤盘震动两下, 烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好;

13.将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块;

14.模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入;

15.吉利丁片放入冷水中泡软;

16.再拿出来吉利丁片挤出水分;

17.将咖啡液40克倒入里面;

18.将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

19.动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态;

20.将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中; 搅拌均匀;

21.将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液;

22.这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上;

23.白巧克力隔水融化;

24.将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口;

25.垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却;

26.冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

27.直至外面的模具脱落;

28.将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

29.将白巧克力片装饰在上面;

30.将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型;

31.再在一边摆放上各色的水果粒;

32.配上一杯茶， 就可以享受这美好时光了。

经典慕斯蛋糕的做法

配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法：

1、巧克力慕斯部分

(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

(5)加入融化好的巧克力。

(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

(7)冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

2、甘拿休部分

(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。