12个蛋黄酥的做法大全

12个蛋黄酥的做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐蛋黄酥做法做法，给大家好好参考参考!

蛋黄酥做法推荐一

材料

【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。

【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。

【馅儿】：豆沙720g。

【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量

【数量】：24个

做法

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。

2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。(直接手揉就行，不需要面包机操作)

3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。

4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。)

5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。

6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥)，另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。

7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。

9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。(一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。)

10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开(这次擀得越规整越好，类似矩形状最好)，卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。

13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

蛋黄酥做法推荐二

材料

【油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克

【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克

【馅料】：蛋黄12个,

【绿豆沙】：绿豆300克，白糖60克，黄油30克(取400克豆沙用)

【表面装饰】：蛋液，黑芝麻适量

【份量】：24个

做法

1，先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟，

2，倒入炒锅中，加少许白糖60克，(白糖根据各人口味添加)

3，炒均匀至稠后加入黄油30克，

4，炒均匀即可。

5，油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，

6，油酥材料倒入案板上，混合成团。

7，混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟

8，油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份，

10、油酥材料分成24份，

11、取一份油皮，

12、将油酥包起，

13、然后收口，其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长，

15、顺短边卷起，

16、然后转90度放置，

17，将小剂子再次擀长，

18，顺短边卷起，

19，其他依次操作好，

20、然后将小剂子擀平，包入馅料。

【馅料做法】：

1，将蛋黄12个对半切开

2，绿豆沙分成24份，再包住蛋黄，(将切面朝外，包的时候，也是切面朝外包，这样切面好看)

3，包好后的馅料排在烤盘上

4，用饼皮将所有馅料包好，表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻，放入180度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右。

蛋黄酥做法推荐三

材料

面粉，蛋黄，糖

做法

1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。

2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。

3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。

蛋黄酥做法推荐四

材料

用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油

做法

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

蛋黄酥做法推荐五

材料

中粉300克，糖75克，温水130克，低粉180克，猪油90克，红豆沙500克，咸蛋黄12个，黑芝麻(或白芝麻)适量，蛋黄1个

做法

1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。

3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子，油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.

蛋黄酥做法推荐六

材料

黄油60克，熟蛋黄3个，糖35克，奶粉30克，低粉40克，玉米淀粉克

做法

1.奶粉

2.黄油

3.白糖

4.低粉和玉米淀粉。

5.蛋黄三个。

6.将黄油和白糖一起打发。

7.打发好的黄油和白糖。

8.加入过筛的分类和蛋黄。

9.和成面团。

10.团成均匀的小球，然后按扁装盘。

11.烤箱170度10分钟，然后调温至150度10分钟即可。

12.出炉晾凉，封装食用。

蛋黄酥做法推荐七

材料

油皮材料：高筋面粉130克 ，蛋糕粉 20克，冰糖粉 30克，转化糖 8克(用蜂蜜代替了)，水 56克，黄油 50克

油酥材料：高筋面粉 130克，蛋糕粉 20克，黄油 75克

馅料：绿豆沙 25克(每个)，咸蛋黄 数个，鸡蛋 一个 打成蛋液

做法

1.将油皮材料混合，以手压的方式，和成团后静置30分钟;

2.油酥材料和做油皮一样，同静置30分钟;

3.将静置后的油皮和油酥称量，油皮每个18克，油酥每个15克;

4.油皮压平，包入油酥，卷成团，再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟;

5.松弛面团时，将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球;

7.擀成圆形后，包入豆沙和蛋黄，有蛋黄的一面封口朝下;

8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

蛋黄酥做法推荐八

材料

份量：12个

油皮原料：普通面粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g

油酥原料：普通面粉120g，猪油60g

馅料：莲蓉375g，咸蛋黄6个(对半切分12个)

做法

【油皮的制作】：

1、猪油加入面粉和细砂糖中，用手搓成粗粒状;

2、加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟;

【油酥的制作】：

1、猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟;

2、莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用;

3、净松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

【蛋黄酥的制作】

1、取一份油皮压扁，放入一份油酥，包成球状，收口朝上，然后将其擀成牛舌状。

2、由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。

3、然后将松弛后的面团擀成长条，再一次卷成小筒，静置15分钟。

4、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，擀成圆形，包入一份馅料，收紧口，收口朝下排入烤盘。

5、表面均匀刷上蛋黄液，洒少许白或黑芝麻。

6、烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟即可。

蛋黄酥做法推荐九

材料

下面的料一共可做16个点心

油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉5克，水65克(18克/个)

油酥：低粉120克，猪油60克(12克/个)

馅：红豆沙320克，咸鸭蛋黄8个

做法

【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;入半个蛋黄。

【做法】

1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏;

2、油皮活好后醒半个小时;

3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;

4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮;

5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒;醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形

6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻

7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟

蛋黄酥做法推荐十

材料

中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个

做法

1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。

2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再桿成长条，卷起放平，第3次再桿成圆片状面皮，即是油酥皮。

3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。

蛋黄酥做法推荐十一

材料

酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许

做法

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;

3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;

7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;

8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;

9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;

10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.

蛋黄酥做法推荐十二

材料

原料

咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许，蛋黄液少许，黑芝麻少许

油皮

中筋面粉200克，白糖10克，猪油或黄油70克，水90克左右

油酥

中筋面粉140克，猪油或黄油75克

份量

22个

烤箱190度预热，中层。25分钟左右。

做法

1.蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火

2.烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒

3.油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成

4.然后油皮和油酥分别分成22份

5.将油皮包入油酥

6.擀长

7.然后一一卷起

8.这时再盖上保鲜膜静置10分钟

9.十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟

10.将蛋黄一分为二

11.红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便

12.红豆沙分成22份

13.取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下

14.包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦

15.取一个面团擀圆

16.将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了

17.包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放

18.上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右

1.12个黄油蛋黄酥的做法

2.蛋黄酥的家常做法

3.16个蛋黄酥的配料和做法

4.蛋黄酥的做法

5.蛋黄酥做法