油焖龙虾做法大全

油焖龙虾做法有哪些呢?龙虾相对于一般的虾来说体型要大很多，特别是一对，一对的大钳子，夹到就不好玩了，所以洗龙虾的时候要注意了，现在一起来和小编学习一下油焖龙虾做法吧。

油焖龙虾做法一

食材准备

小龙虾1500克，卤料1包，郫县豆瓣酱2勺，剁椒酱、香辣酱、麻辣酱各1勺，生姜，盐，料酒，花椒10克，油300克，干辣椒20克，大蒜，醋，糖，鸡精，啤酒。

方法步骤

1、大蒜去皮，生姜切片，尖椒洗净，小龙虾去头和泥肠，刷洗干净;

2、然后从头部剪到尾部，留一部分不要剪断待用;

3、炒锅烧热较多的油，下入所有的香料煸香然后倒入小龙虾爆炒;

4、炒至虾卷起，变色后加入盐，料酒，再加入豆瓣酱，香辣酱，麻辣酱，剁椒酱和醋;

5、然后加入2瓶啤酒焖煮至水分收干，然后加入少许鸡精和糖即可出锅。

油焖龙虾做法二

材料小龙虾1500克左右

香料：大蒜头。最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四;八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;

1两生姜切大块或厚片。

大葱白2段，斜切改刀;

辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。

花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定;

其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。做法1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。小诀窍1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

3、吃这个一定要用盆装

油焖龙虾做法三

食材准备

小龙虾1500克，卤料1包，郫县豆瓣酱2勺，剁椒酱、香辣酱、麻辣酱各1勺，生姜，盐，料酒，花椒10克，油300克，干辣椒20克，大蒜，醋，糖，鸡精，啤酒。

方法步骤

1、大蒜去皮，生姜切片，尖椒洗净，小龙虾去头和泥肠，刷洗干净;

2、然后从头部剪到尾部，留一部分不要剪断待用;

3、炒锅烧热较多的油，下入所有的香料煸香然后倒入小龙虾爆炒;

4、炒至虾卷起，变色后加入盐，料酒，再加入豆瓣酱，香辣酱，麻辣酱，剁椒酱和醋;

5、然后加入2瓶啤酒焖煮至水分收干，然后加入少许鸡精和糖即可出锅。