刀鱼做汤的做法大全

家炖刀鱼怎么做好吃,更有家炖刀鱼的营养价值和功效与作用，让您快速学会做家炖刀鱼。以下是觅食录小编为你整理的刀鱼做汤的做法大全，希望能帮到你。

刀鱼腐汤

原料：大刀鱼250克，豆腐300克，冬笋片、水发木耳、料酒、葱段和湿淀粉各5克。精盐和酱油、味精和白糖各适量，姜片2.5克，熟猪油100克。

刀鱼腐汤的做法：

1.将豆腐切成1.2厘米见方的丁，投入沸水锅中稍焯片刻，捞出放入凉水中浸泡：刀鱼去鳃和鳞，从鳃口伸进腹内绞去内脏，洗净后切去头、尾和边，取用中段(鱼头尾和肚边另用)。

2.锅置火上.放入熟猪油50克烧热，将葱段和姜片略炸出香味，放入刀鱼中段，加入料酒、酱油、白糖和浸没鱼段的清水烧沸，捞出鱼段拆尽鱼刺，鱼卤及鱼肉待用：鱼头尾和肚边放入锅内煨汤。

3.锅再置火上.放入熟猪油烧热，将葱和姜炸香，加入鱼卤、鱼汤、豆腐、鱼肉、冬笋片、木耳、料酒、酱油、白糖、精盐和味精烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅盛入汤碗内即成。

清炖宝刀鱼

主料：鲜宝刀鱼1条。

配料：熟羊肉片30克。

调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，南酒10克，精盐5克，味精5克，胡椒粉2克，明油10克。

清炖宝刀鱼的做法

1、将宝刀鱼去鳃、鳞及肠脏，入沸水锅中焯出。

2、将锅刷净，倒入清汤，放入鱼块、熟羊肉片、葱片、姜片、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉，改中小火炖煮至汤色发白，淋明油即可。

特别提示：焯水要透，力求外酥里嫩。掌握好口味，突出清淡。

清汤刀鱼面

材料长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量做法1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。

2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。小诀窍特点

成色雪白，口感鲜嫩爽滑。

王玉锦 (江苏)

家炖刀鱼的做法

主料

海刀鱼一条

辅料

葱 姜 蒜适量大料三个水一二大碗盐两小勺花椒面一小勺酱油适量白醋少许油适量料酒少许

家炖刀鱼的做法步骤

1.海刀切段，洗净控干多余的水。备用

2.葱切花，姜切片，(闲片大可惜切丝)蒜切片。备用

3.拿一个碗，把盐，花椒面，酱油料酒，放在碗里加满水，搅拌几下，备用

4.锅里放油，烧七分热，把准备好的葱姜蒜大料，放入锅中炒香。

5.倒入事先调好的料汁，然后把海刀放进去不用搅动。盖上盖子

6.开锅后加入少许白醋，用铲子轻轻的波动一下刀鱼，让白醋均匀，该上盖子继续改中小火气炖。炖到烫差多不干了大火收汁。在撒葱花盛入盘中。

小贴士

如果喜欢吃老一些的可以，稍微多放一些油，加去葱姜蒜后，在放去入刀鱼两面煎一下再炖。在炖的时候要多看看锅里，预防糊锅，可以拿着锅把晃动几下。