黄焖鸡的做法详解

在我们每个人的家乡每家都有各自黄焖鸡的做法，这是爱吃鸡肉的朋友都喜欢的一道菜。下面小编为你整理了一些黄焖鸡的做法。

黄焖鸡的配料

黄焖鸡的做法步骤

1. 姜切厚片8片，整个蒜头拍出蒜瓣不拍碎，小葱切末。半只鸡剁成块，锅内多放点油，鸡入锅中，大火煸出水，中火煸干，煸到色泽金黄外面有酥酥的一层捞出。

2. 另起一锅，放入油，等油热放入姜片蒜瓣朝天椒和八角炒香，等香气四溢，放入煸好的鸡块迅速翻炒，接着放入一大盖子米酒去腥，继续翻炒，再放入生抽老抽，翻炒等所有鸡块上色。倒入一饭碗水，淹到鸡块的三分之二，盖盖大火煮开。等锅内汤水煮沸时放入蘑菇，水煮到一半，再放入黑木耳和少量盐，稍稍拌匀，中火继续炖。

3. 水快炖干时，喷入少量陈醋，撒上一茶匙白糖，继续翻炒直到水完全炒干，淋入麻油撒上黑芝麻和葱末。起锅装盘。

黄焖鸡的小贴士

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。