酱焖鸭肉的做法

不知道大家吃过酱鸭子没有?酱鸭子的酱汁香浓，肉质鲜嫩美味，是一道特别好吃的菜肴。下面小编为你整理了一些酱焖鸭肉的做法。

酱焖鸭肉的配料

酱焖鸭肉的做法步骤

1.仔细将鸭子清洗干净切大块，尤其注意去掉鸭尾部的淋巴腺，其余地方的鸭油，自己酌情处理。葱切段、姜切厚片。

2.锅内放水，放入一片姜、一两段葱段，烧开放入少许料酒，然后将鸭块放入焯水。

3.水开后在“咕嘟”的地方将鸭块夹出~准备出豆瓣酱。

4.内水倒掉不要，锅烧热然后放入少许食油，随机丢入少许花椒，然后放入两勺豆瓣酱(我用了图上这款，有些甜，如果用大酱可能味道更好些)，小火炒透。我家电磁炉调的是800度。翻入焯水后的鸭块翻炒，然后放入葱段、姜片，翻匀。

5.注入足量的开水大火盖上锅盖炖10分钟。我家电磁炉调的是1900度。然后调到1000度炖30分钟。这个期间可以刷洗案板、菜刀等等~~

6.一切擦洗收拾停当。锅内的鸭子也焖的差不多了，根据自己喜好调整火力控制汤的多少。另外因为豆瓣酱本身很咸，根据自己口味放入适量盐就可以了。临出锅撒把葱花，然后淋入少许香油，香喷喷的酱焖鸭就完成啦~

酱焖鸭肉的其他做法

(1)将鸭子剁去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。

(2)锅内放入清水，加上红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色)，捞出沥干。

(3)锅内放入鲜汤，加入糖色、老抽调好色泽，再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。

(4)将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏算上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。

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