家常经典油焖大虾的做法步骤

油焖大虾是山东比较经典的一道菜，其实这个菜做起来比较简单，调味也比较容易。下面觅食录小编给大家分享了经典油焖大虾的做法，快来试试吧。

经典油焖大虾食材准备

经典油焖大虾的制作过程

1. 将虾用清水冲洗干净

2.用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊

3. .剔除虾线，剪去虾须和虾腿

4. 往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香

5. 将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红

6. 期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出

7. 接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒

8. 打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下

9. 用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅

小贴士

六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾：

一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油)

二.在两面煎制虾时，都要用铲子充分按压虾头部分，使虾油完全渗出

三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖，这样即可以去掉虾的腥味，同时也可以使虾肉和虾壳脱离

四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用

五.加入几滴醋焖制，会使虾壳的口感十分香酥，这样连虾带皮都可以食用

六.最后要用一只盘子盖在虾上，而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远，而盘子和虾可以近距离的接触，由于中间没有空气而充分起到焖制的作用。

经典油焖大虾的其他做法

材料

原料：大虾

配料：姜、蒜、葱

调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉

做法

1、准备好材料;

2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚;

3、锅中热油(比平时炒菜要多些);

4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面;

5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了;

6、先把大虾取出，备用;

7、锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;

8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。

小诀窍

烹饪之前，要先处理大虾背部的泥线，和虾头位置的沙包~

1、用剪刀先把虾背部剪开，然后挑出泥线;

2、剪去虾头最突出的虾枪，就可以挑出沙包了;