麻辣水煮鱼做法大全家常菜

家常麻辣水煮鱼怎么做好吃呢?麻辣水煮鱼是一道经典川菜，口味麻辣鲜香，油而不腻，看似很简单的做法，在原料的选材、做工都是十分讲究的，既没有了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。下面是关于家常麻辣水煮鱼的做法，快来试试吧。

家常麻辣水煮鱼做法一

食材准备

草鱼肉400克，白皮黄瓜1根，榨菜50克，生姜5—6片，大蒜1头，干尖椒1把，花椒15克，料酒15毫升，盐1小勺，小葱末适量，生粉10克，色拉油200克，蛋清1个，水煮鱼调料1包。

做法步骤

1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。

2、鱼肉切成薄片。

3、加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀，黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切成大片，干尖椒切成段，花椒洗净备用。

4、在锅中倒入100克油，大火烧至七成热后，一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

5、最后转大火，放入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料到入锅中，加入大半锅水，大火煮沸转小火，煮15到20分钟。

7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后，转大火，将汤汁煮沸，吸入盐好的鱼片。

8、鱼片轻轻放入，稍煮片刻马上关火，将鱼片和汤汁倒在碗中，撒上香葱末。

9、将剩余的油烧热至冒青烟，然后将热油浇在鱼表面。

家常麻辣水煮鱼做法二

食材准备

草鱼1000克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，青笋300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克。

做法步骤

1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。

2、锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可。

家常麻辣水煮鱼做法三

食材准备

草鱼肉400克，黄瓜1根，榨菜50克，生姜5片，大蒜1头，干辣椒1把，花椒15克，小葱末适量，盐适量，料酒15ml，生粉10克，蛋清1个，水煮鱼调料1包，色拉油200克。

方法步骤

1、草鱼取鱼肉切成薄片，然后加入料酒，蛋清，生粉，盐，拌匀;

2、黄瓜去籽后切成厚片，榨菜洗净切大片，大蒜和生姜切大片，干辣椒剪段，花椒洗净待用;

3、锅中倒入100克油，大火烧至7成热，然后下入姜蒜，干辣椒和花椒爆香，小火炼出红油;

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒，接着倒入水煮鱼调料，然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中，转大火，将汤汁煮沸后下入鱼片，断生后立即关火，盛出;

6、然后撒上葱末，烧100克热油，浇鱼的表面即可。

小贴士

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜，豆腐等煮成鱼汤。