水煮鱼怎么做好吃呢?水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的,原始的做法,但做工是十分考究的,随着时间的发展,水煮鱼的做法大全中也出现了不同的做法,但每种做法,既去除了鱼的腥味,还保持的鱼鲜嫩,这样的鲜美、爽辣让水煮鱼流行于全国。下面是关于水煮鱼的做法,快来试试吧。

水煮鱼做法一

食材准备

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

鱼片变色即可,为了鲜嫩,生鱼片都能吃,不用担心。

水煮鱼做法二

食材准备

草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

方法步骤

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

小贴士

这鱼片非常考验刀工,有的能片出薄如蝉翼,拥有透光的效果。

水煮鱼做法三

食材准备

草鱼1条,鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

方法步骤

1、草鱼去鳞,去腮和内脏,然后再去除腹中黑膜,鱼肉片成鱼片,鱼头,鱼骨待用;

2、将切好的肉放入碗中,加入盐3克,蛋清1个,料酒15ml,淀粉15克腌一会;

3、炒锅中放入1000ml的油,然后放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香叶和肉蔻,中小火煸香;

4、然后转为小火,倒入剩下的干红辣椒,炒香后捞出香油;

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽,加盐炒熟后放入盆底;

6、锅中水烧开,放入腌好的鱼头,鱼骨和鱼尾,煮开,然后盛出,放入在豆芽上,然后鱼片下锅汆熟,也放在上面;

7、接着将干辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加热8成后再加少许干辣椒,最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士

鱼也可以换成其它的鱼,例如黑鱼,鲶鱼等等。

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