水煮鱼做法大全

水煮鱼怎么做好吃呢?水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的，原始的做法，但做工是十分考究的，随着时间的发展，水煮鱼的做法大全中也出现了不同的做法，但每种做法，既去除了鱼的腥味，还保持的鱼鲜嫩，这样的鲜美、爽辣让水煮鱼流行于全国。下面是关于水煮鱼的做法，快来试试吧。

水煮鱼做法一

食材准备

草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用;

4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

小贴士

鱼片变色即可，为了鲜嫩，生鱼片都能吃，不用担心。

水煮鱼做法二

食材准备

草鱼，干辣椒，花椒，八角一颗，姜一块，蒜一头，葱小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个，千张适量，豆芽少许。

方法步骤

1、草鱼去鳞，切鱼片，将鱼头，鱼片，鱼排分开待用;

2、锅中烧油，油热后下入鱼头，鱼排，鱼尾煎至两面黄;

3、加入姜片，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，至汤白;

4、将汤滤出待用，鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清，抓匀腌15分钟;

5、葱蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣酱剁碎待用;

6、取锅，倒入适量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣酱炒香;

7、然后加入前面滤出的鱼汤，煮开，加入千张煮熟;

8、然后加入豆芽，调入适量盐，将豆芽和千张捞出装碗;

9、将鱼片下锅，用筷子拨散，鱼片输了就捞出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一锅，烧油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加热成红油，浇在鱼片上，撒葱末即可。

小贴士

这鱼片非常考验刀工，有的能片出薄如蝉翼，拥有透光的效果。

水煮鱼做法三

食材准备

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

方法步骤

1、草鱼去鳞，去腮和内脏，然后再去除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头，鱼骨待用;

2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会;

3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香;

4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油;

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底;

6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面;

7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士

鱼也可以换成其它的鱼，例如黑鱼，鲶鱼等等。