水煮牛肉的简单做法大全

简单水煮牛肉怎么做好吃呢?水煮系列一直都是国人喜爱的菜肴，其中水煮鱼和水煮牛肉以及水煮肉片是其中的三大代表，当中的水煮牛肉一直以来以它独特的味道吸引着众多食客，其牛肉肥嫩异常，让人为之着迷，红亮的色泽也会让人食欲大增，加上味道香辣可口，所以有很多朋友想要学水煮牛肉的做法也就不奇怪了。下面是关于简单水煮牛肉的做法，快来试试吧。

简单水煮牛肉做法一

需要的食材

牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食盐2克，鸡精少许，酱油3克，葱适量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，干辣椒10克，淀粉25克，白糖5克，高汤400克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克。

做法步骤

1、肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜清洗干净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片，葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣酱剁碎。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将切好的葱段放在锅中炒香后，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，放入30克的油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入高汤烧沸。

6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒在铺有白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

9、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

1、在这道正宗水煮肉片的做法中，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　简单水煮牛肉做法二

食材准备

肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

步骤做法

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

烹饪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味

肉一直以来以它独特的味道吸引着众多食客，其牛肉肥嫩异常，让人为之着迷，红亮的色泽也会让人食欲大增，加上味道香辣可口，所以有很多朋友想要学水煮牛肉的做法也就不奇怪了。

简单水煮牛肉做法三

食材准备

牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

步骤做法

1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开。

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。

5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。