扁豆焖面的做法步骤图解

扁豆焖面是北京人喜爱的一道面食，做法虽简单，但吃起来却奇香。下面觅食录小编给大家分享了扁豆焖面的做法，快来试试吧。

扁豆焖面食材准备

扁豆焖面的制作过程

1. 食材

2. 肉切成肉丝，加料酒、生抽、生粉和少许油抓捏均匀，腌10分钟。

3. 烧开一锅水，把面条抖散放入，焯20-30秒马上捞起在凉水下彻底冲凉，沥干水份，拌些油抖散，防止粘连。(面条其实最好是蒸熟，这样更干更劲道。)

4. 扁豆洗净摘去两头对折成段，扁豆尽量选嫩一点，如果有筋，把筋膜撕去。蒜切末备用。

5. 热锅里加油(比平时炒菜要多一点)，加入蒜末和1大勺豆瓣酱炒香

6. 改中小火炒出红油

7. 加入肉丝，滑炒至变色

8. 加入扁豆炒1-2分钟

9. 加一碗水(吃饭的小碗，大约200毫升)，加入生抽老抽，和少许的盐

10. 把面条放上去，改小火加盖焖2-3分钟，把面条用筷子翻动一下，再加盖小火焖3分钟

11. 开盖用筷子不断搅拌至汁都收干

12. 淋上香油增香。

13. 焖面既不同于汤面，也不同于炒面，不太油，但很香!干得噎人才好吃，配个清汤最合适，我们家配普洱茶吃。

小贴士

焖面最好是手擀面，但是机器面也可以，只要用水过一下冲凉，就可以用了，要点是面不能煮得太软，面条焖出来会没有劲道。另外面条一定要完全冲凉，加油抖散，不然面条会粘成一团。因为加了豆瓣酱和生抽老抽，盐的用量要控制。

扁豆焖面的其他做法

1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

4、锅中注入适量清水下入面条。

5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

9、出锅码盘便可上桌食用。

小窍门

多放蒜泥可以增加香味。

特点

色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。