焖酥带鱼的做法步骤图解

酥焖带鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。酥烂、咸香适口。下面觅食录小编给大家分享了焖酥带鱼的做法，快来试试吧。

焖酥带鱼食材准备

焖酥带鱼的制作过程

1. 带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。

2. 锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，

3. 捞出，鱼尾较细的可不炸。

4. 取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时。

5. 汤汁不多时关火，出锅。

6. 带鱼段装盘。

7. 去葱段及各种香料不要。

8. 留海带及蒜瓣

9. 海带及蒜瓣装盘。10. 特点 经过长时间焖制，鱼骨酥烂，不用担心鱼刺了。用此方法可做鲫鱼 草鱼 鲤鱼等。

焖酥带鱼的其他做法

材料

带鱼，八角、料酒、葱花、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、太和豆鼓(也可以用老干妈豆鼓)、花椒，醋，盐，老抽少许

做法

1、带鱼在买的时候就在外处理干净，拿回家就洗干净沥干水，用八角、料酒、姜码味(20分钟)。

2、热油锅放入带鱼两面炸微黄即可，捞出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少许老抽、炒香，把带鱼倒进加少许水焖哈。

3、起锅时放味精、醋、盐装盘，撒上葱花即可。