红烧焖鸭家常做法介绍

鸭子的做法中有一种焖鸭的做法，做出来得效果可以说是保持了鸭肉的原汁原味。下面觅食录小编给大家分享了红烧焖鸭的做法，快来试试吧

红烧焖鸭食材准备

红烧焖鸭的制作过程

1.鸭子

2.鸭子洗净切块过水沥干

3.起油锅加热

4.放入小红椒煸

5.放入鸭块煸炒

6.放少许黄酒

7.放少许桂皮

8.再放少许回香煸炒

9.放少许老抽煸炒

10.放少许清水

11.放少许盐煸炒

12.然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时

13.最后放少许味精翻炒均匀出锅

小贴士

1.鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了

2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥

挑选鸭肉的方法

1、宰杀处的刀口

如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

2、看颜色

鸭的体表光滑，呈现乳白色，切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂，呈现浅红或乳黄色，而切开后切面为深红色，则说明鸭肉质量较差，不应选择。

3、闻味道

好的鸭肉应当是香气四溢的，而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味，如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

4、摸肉质

新鲜优质的鸭肉摸上去很结实，鸭胸上有凸起的胸肉，腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软，腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感，说明鸭肉可能已变质，不应当再买。

1-1眼球

眼球饱满，眼睛色泽明亮，眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死的，眼睛很浑浊。

1-2鸭蹼

新鲜的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。

1-3鸭皮

鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

1-4鸭屁股

新鲜的看起来很干净，而如果是病死屁股则有点绿色。

5、看合格证

查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。