酱焖扁豆角的做法步骤图解

扁豆角是一道绿色食物，维生素很高，扁豆角的常见烹饪方法是酱焖。下面觅食录小编给大家分享了酱焖扁豆角的做法，快来试试吧。

酱焖扁豆角的制作过程

1.扁豆掐去两边的头，洗净待用。

2.蒜洗净，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。

3.将一份蒜末放入小碗，加米醋。

4.葱切小段，姜切薄片。

5.一小勺黄酱，用温水和开，搅拌均匀。备用。

6.取少量的干辣椒。洗净后擦去表面的水。

7.热油锅，放入葱姜，爆香后，捞去。

8.将扁豆放入锅中，翻炒。

9.待扁豆表面均匀的炸过后，放入稀释的黄酱。翻炒。

10.因为黄酱很容易糊锅，马上要倒入热水。水量基本齐着豆角就可以了。

11.放入干辣椒。

12.盖锅盖，转中小火。焖10分钟左右。

13.期间要适量的翻炒，避免糊锅。

14.待水几乎已经煮干后，放入蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

这道菜不需要放盐了，因为黄酱本身特别的咸。

扁豆的功效与作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。