焖酥鲫鱼怎么做美味又营养

鲫鱼肉质鲜嫩，而且脂肪含量不高，因此受到众多人的喜爱和欢迎。下面觅食录小编为大家推荐美味焖酥鲫鱼的做法，欢迎参考。

美味焖酥鲫鱼食材明细

美味焖酥鲫鱼具体步骤

1.主料：鲫鱼辅料：植物油、盐、葱姜蒜、米酒、番茄酱、豆瓣酱、辣皮子、酱油、香醋

2.把鲫鱼收拾干净，用盐腌制30分钟

3.葱姜蒜洗净切片、辣皮子泡泡洗净切末

4.热锅凉油，油热7层，下鲫鱼

5.炸到两面金黄色捞起，最好炸的酥一些

6.热锅凉油，油热8层，下葱姜蒜、辣皮子爆香

7.下番茄酱、豆瓣酱、米酒、香醋、盐、酱油

8.翻炒出红油

9.加水大火烧开

10.把高压锅里铺上大葱段、姜片

11.把煎好的鲫鱼铺在上面

12.倒上汤汁

13.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟

14.大火烧开，等高压锅放气阀响气后压制20分钟，等到高压锅能打开即可。

小贴士

鲫鱼一定的煎的酥黄，最好煎的老一些，这样鲫鱼不容易碎;

往出夹的时候一定要轻些，不然很容易夹碎;

汤汁一定得慢过鲫鱼，千万别糊锅

正宗焖酥鲫鱼的做法

所需食材

主料

小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块.

调料：

香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克.

做法步骤

1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份.

2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净.

3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片.

4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好.

5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片.

6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼.

7、快煮开时,将浮沫撇干净.用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时.

8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可.

9、自然冷却后放入冰箱,随时取用.

小贴士

1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子.

2、葱的量一定要大,且只用葱白.

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散.

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水.

5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失.